Anattosaat ganz -
lat Anatto Sem.
Annatto ist die Bezeichnung für die als Gewürz und als Lebensmittelfarbe (E 160b) verwendeten rötlich-gelben Samen desOrleansstrauches (
Bixa orellana). Andere Namen sind
Achote, Bixin, Orlean, Ruku, Anatto; die französische Bezeichnung ist
roucou, die spanische
achiote oder achote.
Mit Anattosaat werden Reis, Fisch und Fleischgerichte, Suppen sowie Dips und Marinaden gefärbt.
Die Anattosamen werden auch als Färbemittel für Wolle, Stoff und Naturstoffe angewendet. Je nach Rezept erhält man ein leichtes Rot bis kräftiges Orange.
In der Kosmetik dienen die Anattosamen als Farbstoff für Lippenstift und Körperbemalung.
In Mexiko dienen die Anattosamen als Gewürz und verfeinern Fleischgerichte. Dafür wird aus den Anattosamen eine Paste hergestellt, womit das Fleisch mariniert wird.
Die sehr harten Samen werden entweder mit heißem Wasser behandelt, um Inhaltsstoffe zu lösen, oder mehrmals fein gemahlen.
