Kräuter A - B

Ackerwindenkraut geschnitten - lat Convolvulus arvensis
 

Die Blätter der Ackerwinde enthalten Herz-Kreislauf-Glykoside und psychoaktive Alkloide. Die Ackerwinde ist ein altbewährtes Heilmittel mit wohltuender Wirkung für das Herz-Kreislauf-System.
Beste Darreichungsform: Tee

 

Agar Agar gemahlen E406 - lat Agar

Agar-Agar ist ein rein pflanzliches Gelier- und Bindemittel, die sich durch eine besonders hohe Gelierkraft auszeichnet. Es ist ein pflanzlicher Rohstoff, der aus Meeresalgen und Seegräsern gewonnen wird. Es ist sehr ergiebig und eine perfekte Alternative zu Gelatine tierischen Ursprungs. 1 TL (2g) entspricht etwa 4-6 Blatt Gelatine. 

Der Name Agar-Agar kommt aus dem Malaiischen. Es bedeutet „gelierendes Lebensmittel aus Algen“ und sagt somit auch aus, was es ist. Nämlich das älteste und zudem auch ergiebigste Geliermittel pflanzlichen Ursprungs. Bereits seit dem 17. Jahrhundert wird es vor allem in China und Japan beim Kochen von Speisen eingesetzt. Es ist damit fixer Bestandteil der asiatischen Küche bei der Zubereitung von süßen Gerichten. Gelatine hingegen ist im südostasiatischen Raum vollkommen unbekannt.

Da Agar Agar geschmacksneutral ist, ist es sehr vielseitig einsetzbar.  In siedendem Wasser löst sich das Agarpulver auf, in kaltem Wasser quillt es. Eine weitere Besonderheit von Agar Agar ist, dass für die Gel-Bildung keinerlei Zusätze, wie z.B. Zucker benötigt werden. So lässt sich Agar-Agar einfach und ohne viel Aufwand in süßen Gelees, Marmeladen, selbst gemachte Fruchtgummis, Fruchtdesserts aber auch pikanten Speisen, wie Pasteten, Terrinen, Cremes und zum Andicken von Saucen verwenden. Damit es seine Gelierkraft entfalten kann, kocht man es lediglich 1-2 Minuten in etwas Flüssigkeit. 

 

Grundsätzlich entfaltet es seine volle Gelierfähigkeit erst, wenn man das Pulver für etwa 2 Minuten mit Flüssigkeit kocht. Es ist gleichgültig, ob es sich dabei um Milch, Saft oder Fruchtmuse handelt. 

 

Ajowanfrüchte ganz, BIO - lat.Trachyspermum ammi

Ajowan oder auch Lönigskümmel schmeckt brennend scharf, leicht bitter und erinnert an Thymian. . Es wird als Gewürz in der arabischen und indischen Küche verwendet.

Verwendung:

Aufgrund des starken Aromas sollte Ajowan sparsam verwendet werden. Kurz vor der Verwendung im Mörser zerstoßen. Es passt gut zu sämtlichen Hülsenfrüchten, stärkehaltigem Gemüse und Brot.
Als ganze Körner streut man sie vor dem Backen über Fladenbrot und auf Kleingebäck.

 

Anwendung in der Heilkunde

Das Ajowanöl ist oft Bestandteil von Hustentropfen. Die Früchte sind insbesondere in Indien ein Hausmittel gegen Verdauungsstörungen und Asthma. Ajowan wird im Ayurveda vor allem gegen Verdauungsbeschwerden, Rheuma, Krämpfen, nervösen Störungen, Blähungen und bei Fieber verwendet. Nach ayurvedischer Lehre beseitigen sie tiefsitzendes Ama, beruhigen Vata und vitalisieren Prana, die Vitalenergie. 

 

Akazienblüten falsch ganz, BIO - lat Acaciae rob. Flor.

Oft wird der Name „Akazie“ fälschlicherweise auf die Robinien übertragen. Die beiden Gattungen Acacia und Robinia sind jedoch nicht nahe miteinander verwandt und gehören zu unterschiedlichen Unterfamilien der Hülsenfrüchtler.

 

Alantwurzel geschnitten - lat Helenii Rhiz

Das Hauptanwendungsgebiet der Alantwurzel sind die Stoffwechselvorgänge: bei Appetitlosigkeit, Magen- und Darmbeschwerden, Völlegefühl, Leberstauungen
Bei Asthma und chronischer Bronchitis kann Alant helfen.
Er wird auch verwendet bei Wechseljahrsbeschwerden und er wirkt menstruationsregelnd.
Zusätzlich wirkt er wurmtreibend und hilft gegen Darmparasiten, z.B. Spul- und Madenwürmer.

In größeren Dosen wirkt er als Brechmittel
 

Alkannawurzel geschnitten - lat Alcannae Rad.
 

Die Alkannawurzel wird hauptsächlich als Farbstoff verwendet zum Rotfärben von Fetten und Ölen (Seifensiederei).
Die Alkannawurzel enthält Alkannin, Alkannan, Anchussäure sowie die Rotpigmente Anchusarot und Alkannarot. Die Farbstoffe aus der Alkannawurzel sind nicht wasserlöslich und müssen mit Ethanol aus der Alkannawurzel gelöst werden. Zum Lösen des Farbstoffes aus der Alkannawurzel werden die Alkannawurzeln über Nacht in ein Alkoholbad gelegt und dann ausgefiltert. Die Lösung verdünnt man mit Wasser. Mit diesem Farbsud lassen sich Wolle, Stoffe oder Seide färben. Je nach Zugabe der Beize erhält man ein Rot bis Violett.

In der Lebensmittelindustrie und als Arzneimittel ist die Alkannawurzel wegen ihrer toxischen Stoffe nicht mehr zugelassen. Früher verwendete man die Alkannawurzel bei Durchfällen und äußerlich fand sie Anwendung bei Hautkrankheiten und schlecht heilenden Wunden. Für die Leiden, für welche sie Verwendung fand, gibt es zahlreiche nebenwirkungsfreie und deshalb unbedenklichere Heilpflanzen.

Amaranthsamen ganz, BIO - lat Amaranthus Sem.

Die Samen des Amaranth werden ähnlich wie Getreide verwendet. Biologisch allerdings ist Amarant ein Pseudogetreide: Es sieht zwar aus wie Getreide, und seine Samen werden auch so verwendet, es gehört aber nicht zu den Süßgräsern. Amarant ist glutenfrei. Dies macht es zu einem vollwertigen und verträglichen Getreideersatz bei Gluten-Unverträglichkeit.. Zudem ist der hohe Eisengehalt wertvoll bei Eisenmangelanämie und während der Schwangerschaft.

Wir nutzen vor allem den kühlenden Effekt des Amaranth in unseren Augenkissen.

Ananas geschnitten ohne SO2 - lat Ananas comosus
 

Die Ananas (Ananas comosus respektive Ananas sativus) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Bromeliengewächse (Bromeliaceae). Sie ist ursprünglich in Amerika heimisch und wird heute weltweit in den tropischen Gebieten als Obstpflanze angebaut. Sie bildet fleischige Fruchtstände, die frisch verzehrt oder zu Konserven und Saft verarbeitet werden.

Das Wort Ananas entstammt der Bezeichnung naná für den Begriff Frucht in der Guarani-Sprache.

Es ist eine sehr beliebte Zutat zu Früchtetees mit einer exotischen Note.

Angelikakraut geschnitten - lat Angelicae Hb.
 

Traditionelle Anwendungsgebiete: 

Appetitlosigkeit, bei leichten Magen- und Darmkrämpfen, bei Völlegefühl und Blähungen. Sie soll die Magensaft- und Pankreas-Sekretion anregen und gegen Schlaflosigkeit, Neuralgien und und Rheuma wirken.

Angelicae radix (Angelikawurzel) Die Droge aus der Angelikawurzel wirkt bei Appetitlosigkeit und Verdauungsstörungen wie Völlegefühl und Blähungen, aber auch bei leichten Magen-Darm-Erkrankungen (Magen-Darm-Krämpfen). Angelicae fructus (Angelikafrüchte) und Angelicae herba (Angelikakraut) Kraut und Früchte der Angelika werden auch als harntreibendes und schweißtreibendes Mittel - z. B. bei Erkältung und Grippe - verwendet. Die Wirksamkeit ist nicht belegt. In der Volksmedizin werden der Pflanze noch zahlreiche weitere Eigenschaften zugeschrieben. Sie soll bei Husten den Schleimauswurf fördern, bei Kreislaufbeschwerden den Blutfluß verbessern, die Leberfunktion fördern, Rheumatismus und Arthritis lindern, bei Menstruationsbeschwerden helfen und den Uterus stimulieren. Die einheimische Wilde Engelwurz (A. sylvestris) wird - nur in der traditionellen Volksheilkunde - wie die Arznei-Engelwurz verwendet, vor allem aber als auswurfförderndes Mittel bei Husten. 

Angelikasamen ganz - lat Angelicae Sem.
 

Traditionelle Anwendungsgebiete: 

Appetitlosigkeit, bei leichten Magen- und Darmkrämpfen, bei Völlegefühl und Blähungen. Sie soll die Magensaft- und Pankreas-Sekretion anregen und gegen Schlaflosigkeit, Neuralgien und und Rheuma wirken.

Angelicae radix (Angelikawurzel) Die Droge aus der Angelikawurzel wirkt bei Appetitlosigkeit und Verdauungsstörungen wie Völlegefühl und Blähungen, aber auch bei leichten Magen-Darm-Erkrankungen (Magen-Darm-Krämpfen). Angelicae fructus (Angelikafrüchte) und Angelicae herba (Angelikakraut) Kraut und Früchte der Angelika werden auch als harntreibendes und schweißtreibendes Mittel - z. B. bei Erkältung und Grippe - verwendet. Die Wirksamkeit ist nicht belegt. In der Volksmedizin werden der Pflanze noch zahlreiche weitere Eigenschaften zugeschrieben. Sie soll bei Husten den Schleimauswurf fördern, bei Kreislaufbeschwerden den Blutfluß verbessern, die Leberfunktion fördern, Rheumatismus und Arthritis lindern, bei Menstruationsbeschwerden helfen und den Uterus stimulieren. Die einheimische Wilde Engelwurz (A. sylvestris) wird - nur in der traditionellen Volksheilkunde - wie die Arznei-Engelwurz verwendet, vor allem aber als auswurfförderndes Mittel bei Husten. 

Angelikawurzel geschnitten - lat Angelicae Rad.

Traditionelle Anwendungsgebiete: 

Appetitlosigkeit, bei leichten Magen- und Darmkrämpfen, bei Völlegefühl und Blähungen. Sie soll die Magensaft- und Pankreas-Sekretion anregen und gegen Schlaflosigkeit, Neuralgien und und Rheuma wirken.

Angelicae radix (Angelikawurzel) Die Droge aus der Angelikawurzel wirkt bei Appetitlosigkeit und Verdauungsstörungen wie Völlegefühl und Blähungen, aber auch bei leichten Magen-Darm-Erkrankungen (Magen-Darm-Krämpfen). Angelicae fructus (Angelikafrüchte) und Angelicae herba (Angelikakraut) Kraut und Früchte der Angelika werden auch als harntreibendes und schweißtreibendes Mittel - z. B. bei Erkältung und Grippe - verwendet. Die Wirksamkeit ist nicht belegt. In der Volksmedizin werden der Pflanze noch zahlreiche weitere Eigenschaften zugeschrieben. Sie soll bei Husten den Schleimauswurf fördern, bei Kreislaufbeschwerden den Blutfluß verbessern, die Leberfunktion fördern, Rheumatismus und Arthritis lindern, bei Menstruationsbeschwerden helfen und den Uterus stimulieren. Die einheimische Wilde Engelwurz (A. sylvestris) wird - nur in der traditionellen Volksheilkunde - wie die Arznei-Engelwurz verwendet, vor allem aber als auswurfförderndes Mittel bei Husten. 

Anis gemahlen, BIO - lat Anisi vulg. Fruct.

Anis ist eine sehr alte Heil- und Gewürzpflanze. Der Anis stammt ursprünglich aus Asien und den südöstlichen Mittelmeerländern. In unseren Breiten ist er nur in Gärten oder im landwirtschaftlichen Anbau zu finden. Wilde Pflanzen sind sehr selten.

Seine süßlich schmeckenden Früchte sind in der Weihnachtsbäckerei und in Schnäpsen (z.B. Ouzo) bekannt.

In der Heilkunde hilft Anis bei Husten, Blähungen und bei der Milchbildung. Anis regt die Drüsen des Magen-Darm-Traktes an. Anistee wird daher – oft auch mit Fenchel und Kümmel gemischt – bei Verdauungsbeschwerden, Blähungen, Koliken und Krämpfen eingesetzt.

In der Küche wird Anis, ähnlich wie Fenchel zum Verfeinern von Brot, Gebäck und Kuchen verwendet. Kurz in heißem Öl geröstet, gibt Anis einem indischen Dhal (Linsengericht), einem Fisch- oder Gemüsecurry eine ganz besondere Note.   

Anattosaat ganz - lat Anatto Sem.

Annatto ist die Bezeichnung für die als Gewürz und als Lebensmittelfarbe (E 160b) verwendeten rötlich-gelben Samen desOrleansstrauches (Bixa orellana). Andere Namen sind Achote, Bixin, Orlean, Ruku, Anatto; die französische Bezeichnung istroucou, die spanische achiote oder achote.

Mit Anattosaat werden Reis, Fisch und Fleischgerichte, Suppen sowie Dips und Marinaden gefärbt.

Die Anattosamen werden auch als Färbemittel für Wolle, Stoff und Naturstoffe angewendet. Je nach Rezept erhält man ein leichtes Rot bis kräftiges Orange.

In Mexiko dienen die Anattosamen als Gewürz und verfeinern Fleischgerichte. Dafür wird aus den Anattosamen eine Paste hergestellt, womit das Fleisch mariniert wird.

Die sehr harten Samen werden entweder mit heißem Wasser behandelt, um Inhaltsstoffe zu lösen, oder mehrmals fein gemahlen.

Apfelminze BIO geschnitten - lat Menthae rotundifolia Hb.

Apfelstücke gewürfelt süß, BIO - lat Piri mali dulce Fruct.

Sind die Basis für viele Arten von selbst hergestellten Früchtetees. Verleihen dem Tee durch seinen süß-säurlichen Geschmack ein unverwechselbares Aroma. 

Apfeltrester geschnitten - lat Piri mali Cort. Fruct.

Apfeltrester sind die Pressrückstande bei der Herstellung von Apfelsaft. Sie besitzen einen hohen Zuckergehalt, einen niedrigen pH-Wert und einen geringen Eiweißgehalt.

Apfeltrester werden häufig als Raufutterersatz zur Fütterung von Milchkühen und anderen Nutztieren verwendet, da es ein ballaststoff- und rohfaserreiches Frischfutter ist. Auch Jäger verwenden Apfeltrester, um Wild in Notzeiten zu füttern.

Arekanüsse (Betelnüsse) ganz - lat Arecae Sem.
 

Verwendung

Unreife Betelnüsse werden in Asien kleingehackt und gekaut. Üblicherweise werden diese dazu in mit gelöschtem Kalk bestrichene Blätter gerollt, welche nicht von der Betelpalme, sondern vom Betelpfeffer (Piper betle) stammen, was dann als Betelbissen (auch: sirih) bezeichnet wird. Wegen des bitteren Geschmacks werden häufig Gewürze wie Pfefferminze oder Lakritze hinzugegeben. Der gelöschte Kalk bewirkt, dass das in den Nüssen befindliche Arecolin in Arecaidin und Methanol hydrolisiert, greift aber auch das Zahnfleisch an. Sinn der Umwandlung des Alkaloids in die freie Base ist die leichtere Resorbierbarkeit. Die Wirkstoffe werden nach dem Kauen im Mund direkt resorbiert und passieren rasch die Blut-Hirn-Schranke, was gegen Ermüdung wirkt. Das Betelkauen wird seit Jahrhunderten praktiziert, aktuellen Schätzungen zufolge in Ostafrika und Asien von mehr als 450 Millionen Menschen. Durch die Alkalisierung bilden sich Phlobatannine, welche den Speichel rot färben. Daher fand dies in Asien auch zum Färben der Lippen Verwendung.

Neben dem Konsum durch den Menschen findet Arecolin auch in der Tiermedizin Anwendung. Bei Rindern und Hunden wird es als Mittel gegen Eingeweidewürmer verwendet. Aus den grünen, unreifen Früchten können außerdem Gerbstoffe zum Färben gewonnen werden.

Der Konsum von Betelnüssen führt zum einen zu vermehrtem Speichelfluss und Wohlbefinden. Zum anderen dämpft er den Appetit. Die Wirkung ist ähnlich der von Alkohol. Weitere typische Symptome sind Übelkeit, starkes Schwitzen sowie ein Brennen im Mund- und Rachenraum. In einer hohen Dosis führen die Nüsse zu Bradykardie, Zittern, Erbrechen, Verwirrung, Krämpfen und Durchfall. Tod durch Atem- oder Herzstillstand kann die Folge sein.

Pharmakologie

Die Wirkstoffe der Pflanze sind neurotoxisch, wirken anregend und sind giftig). 

Erste Hilfe

Eine Magenspülung erfolgt nur nach der Aufnahme sehr großer Mengen, in der Regel ist die Gabe von Aktivkohle und Natriumsulfat ausreichend. Gegebenenfalls ist die Applikation von 1–2 mg Atropin als Gegengift notwendig. Nur bei schweren Vergiftungen erfolgt eine Intubation mit künstlicher Beatmung des Patienten. Bei Herzstillstand wird entsprechend eine Herzmassage beziehungsweise eine Schocktherapie durchgeführt. Notwendig ist auch eine Überwachung der Funktion von Leber und Nieren.

Arnikablüten mex. ganz - lat Arnicae mex. Flor.

Arnikablüten mex. geschnitten - lat Arnicae mex. Flor.

Auf Grund der Schutzbestimmungen und schwierigen Anbaubedingungen von Arnica Montana wurde Arnika mex. gezüchtet. Hauptanbaugebiet ist Mexiko, daher der Name.
Die Wirkung ist ähnlich wie Arnica Montana, nur sind weniger Wirkstoffe enthalten. Vor allem für Homöopathieprodukte sollte unbedingt zu Arnika Montana trotz des höheren Preises gegriffen werden.

Arnikablüten montana geschnitten, BIO - lat Arnicae montana. Flor.

Die Echte Arnika (Arnica montana), unter anderem auch Bergwohlverleih genannt, ist eine Pflanzenart von etwa 30 Arten der Gattung Arnika in der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Sie steht unter Naturschutz. Die Echte Arnika wurde zur Arzneipflanze der Jahres 2001 gewählt.
Den antiken Schriftstellern war Arnika als Heilpflanze nicht bekannt. Die früheste Erwähnung findet sich bei Hildegard von Bingen. Bei der von ihr als „Wolfsgelegena“ bezeichneten Pflanze könnte es sich um die Arnika handeln. Ab dem 18. Jahrhundert wurde Arnika tatsächlich bei Beschwerden und Krankheiten eingesetzt Das Anwendungsspektrum war weit gefächert, neben Blutergüssen und allgemeinen Verletzungen wurden auch Krampfadern, Venenentzündungen, Gicht und Rheuma behandelt. 
Heutzutage wird Arnika zur äußeren Anwendung bei Verletzungen und bei rheumatischen Muskel- und Gelenkbeschwerden verwendet. Die Anwendung ist dabei zugelassen und klinisch belegt. Arzneilich relevant sind die Arnikablüten. Sie enthalten zu 0,2 bis 1,5 Prozent Sesquiterpenlactone, vor allem die Susbtanz Helenalin. Daneben kommen zu 0,4 bis 0,6 Prozent Flavonoide vor, ebenso wie Gerbstoffe, Cumarine und wenig ätherisches Öl.
Bei der äußeren Anwendung wird am häufigsten eine (alkoholische) Tinktur hergestellt. 

Besonders in der Homöopathie werden Arnika-Potenzen häufig bei Blessuren eingesetzt. 

Als Droge werden folgende Bestandteile genutzt:

• Arnica-montana-Blüten (Arnicae montana flos), Arnikablüten (Arnicae mex. flos), die getrockneten, ganzen oder teilweise zerfallenen Blütenstände bzw. Blütenkörbchen.
• Arnikakraut (Arnicae montana hb.)
• Arnikawurzel (Arnicae rad.)

Arnikakraut montana geschnitten - lat Arnicae montana. Hb.

Wirkungswweise siehe Arnikablüten montana

Arnikawurzel mex. geschnitten - lat Arnicae mex. Rad.

Auf Grund der Schutzbestimmungen und schwierigen Anbaubedingungen von Arnica Montana wurde Arnika mex. gezüchtet. Hauptanbaugebiet ist Mexiko, daher der Name. 
Die Wirkung ist ähnlich wie Arnica Montana, nur sind weniger Wirkstoffe enthalten. Vor allem für Homöopathieprodukte sollte unbedingt zu Arnika Montana trotz des höheren Preises gegriffen werden.

Aroniafrüchte ganz, BIO - lat Aroniae Fruct.

Artischockenkraut gemahlen - lat. Cynarae Hb. 

Artischockenkraut geschnitten - lat Cynarae Hb.

Attichwurzel geschnitten - lat Ebuli Rad.

Augentrostkraut geschnitten, BIO - lat Euphrasiae offic. Hb.

Balsamkraut geschnitten - lat Chrysanthemum bals. Hb.