Agar Agar gemahlen E406 - lat Agar
Agar-Agar ist ein rein pflanzliches Gelier- und Bindemittel, die sich durch eine besonders hohe Gelierkraft auszeichnet. Es ist ein pflanzlicher Rohstoff, der aus Meeresalgen und Seegräsern gewonnen wird. Es ist sehr ergiebig und eine perfekte Alternative zu Gelatine tierischen Ursprungs. 1 TL (2g) entspricht etwa 4-6 Blatt Gelatine.
Der Name Agar-Agar kommt aus dem Malaiischen. Es bedeutet „gelierendes Lebensmittel aus Algen“ und sagt somit auch aus, was es ist. Nämlich das älteste und zudem auch ergiebigste Geliermittel pflanzlichen Ursprungs. Bereits seit dem 17. Jahrhundert wird es vor allem in China und Japan beim Kochen von Speisen eingesetzt. Es ist damit fixer Bestandteil der asiatischen Küche bei der Zubereitung von süßen Gerichten. Gelatine hingegen ist im südostasiatischen Raum vollkommen unbekannt.
Da Agar Agar geschmacksneutral ist, ist es sehr vielseitig einsetzbar. In siedendem Wasser löst sich das Agarpulver auf, in kaltem Wasser quillt es. Eine weitere Besonderheit von Agar Agar ist, dass für die Gel-Bildung keinerlei Zusätze, wie z.B. Zucker benötigt werden. So lässt sich Agar-Agar einfach und ohne viel Aufwand in süßen Gelees, Marmeladen, selbst gemachte Fruchtgummis, Fruchtdesserts aber auch pikanten Speisen, wie Pasteten, Terrinen, Cremes und zum Andicken von Saucen verwenden. Damit es seine Gelierkraft entfalten kann, kocht man es lediglich 1-2 Minuten in etwas Flüssigkeit.
Grundsätzlich entfaltet es seine volle Gelierfähigkeit erst, wenn man das Pulver für etwa 2 Minuten mit Flüssigkeit kocht. Es ist gleichgültig, ob es sich dabei um Milch, Saft oder Fruchtmuse handelt.
